Nhắc đến Hải Dương, người ta sẽ nghĩ ngay đến vải thiều Thanh Hà hay bún cá rô đồng. Nhưng ít ai biết rằng vùng đất “địa linh nhân kiệt” này còn có món đặc sản mang đậm nét ẩm thực đất Bắc là chả rươi. Tuy chế biến bằng những nguyên liệu đơn giản nhưng món ăn này luôn mang đến hương vị đặc biệt, khiến ai thử qua cũng nhớ mãi không thôi. Đến miền Bắc, chả rươi rán luôn là món ăn để lại nhiều ấn tượng cho thực khách ghé thăm. Tuy nhiên, rươi thường chỉ xuất hiện một thời gian nhất định trong năm. Do đó, nhiều người vẫn hay cấp đông rươi để sử dụng dần đồng thời tiết kiệm thời gian lúc chế biến. Cùng tìm hiểu cách làm chả rươi đông lạnh thơm ngon, hấp dẫn dưới đây nhé.
Mục lục:
Cách rã đông rươi
Các món ăn từ rươi thu hút thực khách không chỉ bởi độ ngon mà còn ở giá trị dinh dưỡng cao. Trong 100g rươi có 81.9g nước, 12.4g protid, 4.4g lipid, đồng thời chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng đối với sức khỏe như canxi, photpho, kẽm, sắt… Tuy nhiên, mùa rươi nổi nhiều nhất là vào khoảng cuối tháng 9,10,11 âm lịch mỗi năm. Vì vậy, người ta thường làm đông rươi để bảo quản và thưởng thức quanh năm. Rươi đông lạnh vừa tiện lợi, dễ chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon.
Rã đông an toàn, đúng cách giúp đảm bảo hương vị béo, thơm nguyên bản đồng thời giữ lại những chất dinh dưỡng bên trong rươi. Để giữ được độ tươi ngon, bạn phải rã đông rươi từ từ. Vì vậy, bạn cần chuyển rươi đông lạnh từ ngăn đá xuống ngăn mát. Sau một tiếng đồng hồ, rươi sẽ tan dần ra. Đến khi rươi chuyển sang màu hồng nhạt là công đoạn rã đông đã hoàn tất. Lúc này, bạn đã có thể sử dụng rươi để chế biến món ăn như bình thường. Cách làm chả rươi đông lạnh sẽ đơn giản hơn làm chả từ rươi tươi do chúng đã được làm sạch trước khi cấp đông.
Khi rã đông, bạn cần tránh làm hỏng rươi, gây sản sinh độc tố ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Để rã đông, nhiều người lấy rươi từ ngăn đông rồi ngâm trong nước hoặc cho vào lò vi sóng đến khi rươi tự tách nhau và mềm ra rồi mới sử dụng để chế biến. Tuy nhiên, cách làm tan rươi đông lạnh này lại hoàn toàn sai lầm. Dùng lò vi sóng hoặc ngâm nước khiến rươi dễ nhiễm độc, gây nguy hiểm cho người sử dụng.
Lưu ý khi cấp đông lạnh rươi
Khi tìm hiểu cách làm chả rươi đông lạnh, nhiều người quan tâm nhiều đến việc rã đông rươi đúng cách. Tuy nhiên, để rươi sau khi rã đông được ngon thì bạn cần chú ý ở công đoạn cấp đông lạnh rươi. Rươi để trong tủ lạnh vô cùng tiện lợi để sử dụng quanh năm nhưng bạn phải biết bảo quản chúng đúng cách. Sau đây là những quy tắc để cấp đông rươi an toàn:
- Rươi cấp đông phải thực sự tươi sống: Rươi mua mang về phải là con còn sống, khỏe mạnh, có chất lượng tốt. Bạn không nên sử dụng những con rươi yếu hoặc chết vì dễ tiết ra các độc tố ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.
- Rươi phải được sơ chế sạch sẽ: Trước khi cấp đông, bạn cần làm sạch, loại bỏ hết cặn, bẩn, rong rêu lẫn trong rươi. Rươi phải được rửa nhẹ tay bằng nước sạch. Sau đó, bạn phải nhặt sạch rác và bỏ những con rươi yếu chết để đảm bảo chất lượng rươi tốt nhất trước khi cấp đông.
- Bọc rươi trong túi hoặc cho vào hộp sạch: Bảo quản rươi bằng hộp hay túi nilon giúp rươi luôn sạch sẽ đồng thời tránh ảnh hưởng đến các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Khi dùng túi, bạn cần để trong túi kín miệng, có thể hút chân không càng tốt. Nếu cho rươi vào hộp, bạn nên chú ý đậy nắm kín.
- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu: Rươi cấp đông vô cùng tiện lợi nhưng bạn không nên lạm dụng phương pháp này. Rươi để quá lâu trong tủ lạnh sẽ gây mất chất và không còn an toàn khi sử dụng. Rươi tươi mang về sử dụng càng sớm thì chất lượng rươi càng được đảm bảo.
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm chả rươi đông lạnh
Chả rươi được làm từ rươi cấp đông cũng thơm ngon không kém món chả làm từ rươi tươi. Món chả rươi rán giòn tan, béo ngậy lan tỏa là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Gần đây, các chị em nội trợ hay rỉ tai nhau cách làm chả rươi đông lạnh, để lại dư vị khó quên cho những ai đã từng thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ khối lượng chính xác sẽ giúp cho món chả rươi có hương vị hài hòa, béo ngậy, đảm bảo giá trị dinh dưỡng lại rất hấp dẫn. Để làm được món chả rươi đông lạnh thơm ngon chuẩn vị, bạn cần lưu ý những nguyên liệu sau đây:
- 300 gram rươi
- 150 gram thịt nạc vai xay
- 2 quả trứng gà hoặc vịt
- 1 quả nhỏ vỏ quýt
- Thì là, hành lá, ớt, lá lốt, lá gừng
- Các gia vị thông dụng
- Dầu ăn
Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu, bạn cần chú ý khâu sơ chế. Sau khi rã đông rươi, bạn phải kiểm tra xem có rươi bị chết không và loại bỏ chúng để không làm ảnh hưởng đến hương vị món chả. Rươi được để ráo và cho vào tô sạch.
Tiếp theo, bạn cần thái nhỏ thì là, hành lá, lá lốt, lá gừng và băm nhỏ ớt. Đối với vỏ quýt, thái chỉ là cách làm hiệu quả để giữ được mùi thơm và làm tăng thêm hương vị cho chả rươi khi rán.
Cách chế biến chả rươi đông lạnh
Sau khi sơ chế xong, bạn cho rươi, vỏ quýt và ớt băm vào bát đánh vừa phải, không quá nhuyễn. Tiếp tục cho trứng gà, thịt xay, thì là, hành lá, lá lốt, lá gừng vào và đến khi các nguyên liệu kết dính hoàn toàn với nhau. Để chả rươi vừa ăn, bạn có thể nêm thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và trộn đều thành hỗn hợp sóng sánh như bột là đạt yêu cầu.
Khi tìm hiểu cách làm chả rươi đông lạnh thơm ngon, bạn đừng bỏ qua các bước rán chả “thần thánh” sau đây:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo rồi đun sôi. Để tránh bị bắn dầu khi rán chả, bạn nên cho vào chảo một ít muối.
- Khi dầu sôi già thì vặn lửa vừa, cho từng thìa hỗn hợp rươi vào chảo và dàn đều tay tạo thành những miếng hình tròn, dày vừa phải. Lúc này, bạn nên đậy nắp chảo và chiên trong khoảng 5 – 7 phút.
- Khi rươi se se chín, có màu vàng thì vặn lửa nhỏ, mở nắp và tiếp tục rán đến khi chả có màu vàng đều đẹp mắt thì lật mặt.
- Trước khi tắt bếp thì cho ít hạt tiêu lên mặt chả để tạo mùi thơm.
Bạn nên chiên chả rươi trong thời gian ngắn đến khi cháy nhẹ cạnh ngoài rồi vớt ra giúp chả giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm và mọng nước. Chiên quá lâu dễ khiến chả rươi bị khô và mất đi độ ngon vốn có. Trong quá trình chiên, bạn nên dùng vá lưới vớt bỏ xác rươi cháy bị rơi ra chảo dầu. Điều này tránh cho xác rươi bám vào các mẻ chả tiếp theo làm chúng bị chạy khét, kém hấp dẫn.
Bạn nên dùng chả rươi khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của nó. Khi thưởng thức món này, bạn có thể ăn kèm với nước mắm pha chanh, ớt tươi, tỏi, hành tím băm, đường và một số loại rau thơm như húng lủi, húng cay. Chả rươi béo ngậy, giòn thơm kết hợp nước mắm chua cay dùng trong những ngày mưa lạnh thì còn gì bằng.
Mẹo làm chả rươi đông lạnh ngon
Cách làm chả rươi đông lạnh cực kỳ đơn giản, các bước thực hiện dễ dàng nhưng luôn đòi hỏi sự cẩn thận, khéo léo. Để làm được món chả rươi thơm ngon chuẩn vị, bạn nên tham khảo những mẹo sau:
- Trứng gà chỉ nên cho lòng đỏ trứng để đảm bảo vị ngọt, béo ngậy của chả rươi. Bên cạnh đó, lòng đỏ trứng còn giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn, không bị rơi ra khi chiên.
- Bắt buộc phải cho vỏ quýt để giảm vị tanh của rươi đồng thời giúp cân bằng với tính hàng của chả rươi đảm bảo người ăn không bị tiêu chảy, đầy bụng. Tuy nhiên, bạn cần chú ý cho lượng vừa phải vì vỏ quýt quá nhiều sẽ khiến chả rươi thành phẩm bị đắng.
- Thịt cùng các loại rau thơm chỉ nên cho lượng vừa đủ tránh lấn át hoàn toàn vị rươi.
- Nếu làm chả rươi cho người già và trẻ nhỏ, bạn có thể cho các nguyên liệu vào máy xay thành hỗn hợp mịn.
Địa chỉ mua rươi cấp đông ở Hà Nội ngon nhất
Rươi là loại thực phẩm có mùi vị đặc trưng, được người dân Tứ Kỳ – Hải Dương gọi là “của quý trời cho”. Do đó, những món ăn làm từ rươi luôn được ưa chuộng bởi vị ngọt tự nhiên, béo ngậy của thịt rươi. Đây cũng là loại thực phẩm giàu đậm, vô cùng bổ dưỡng nên được nhiều thực khách “săn đón”. Nếu bạn đang tìm mua rươi cấp đông để dành sử dụng dần và tiện chế biến món chả rươi thơm ngon thì rươi cấp đông Tứ Kỳ thương hiệu Bá Kiến là lựa chọn hoàn hảo.
Rươi cấp đông Tứ Kỳ tại Đặc sản Bá Kiến có xuất xứ từ Tứ Kỳ – hải Dương, vùng đất nổi tiếng với lượng rươi nhiều và tươi ngon. Mỗi khi đến vụ rươi trong năm, công ty sẽ đến tận cơ sở nuôi rươi, chọn những mẻ tươi ngon nhất để tiến hành cấp đông. Loại rươi này đã được sơ chế sạch và làm đông lạnh để đáp ứng nhu cầu thưởng thức quanh năm của khách hàng. Do đó, nếu bạn không có thời gian đến chợ chọn rươi mang về chế biến thì đừng bỏ qua rươi Tứ Kỳ thương hiệu Bá Kiến để tạo nên những món ngon, an toàn và bổ dưỡng.
Ngoài ra, Đặc sản Bá Kiến còn cung cấp sản phẩm chả rươi Bá Kiến. Đây là thương hiệu chả rươi duy nhất đạt Chứng nhận Hàng Việt Nam Chất lượng cao do chính người tiêu dùng bình chọn trong nhiều năm liền. Với đặc sản chả rươi mềm thơm, đậm vị, cửa hàng Bá Kiến được xem là một trong những cơ sở hàng đầu Hà Nội cung cấp món đặc sản Hải Dương này.
Đặc sản Bá Kiến là thương hiệu thuộc sở hữu của Công ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam(DASAVINA). DANAVISA là đơn vị chuyên cung cấp các loại đặc sản vùng miền chất lượng, uy tín với giá cả phải chăng. Đến với DANAVISA, bạn có thể yên tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Các sản phẩm từ rươi tại Đặc sản Bá Kiến được chế biến theo quy trình công nghệ tiên tiến, các công đoạn được quản lý nghiêm ngặt. Để chọn được những sản phẩm từ rươi cao cấp theo sở thích, bạn có thể liên hệ đến Liên hệ đến số điện thoại 0962.08.3232 – 0915.08.5151 hoặc đến địa chỉ số 18, lô 4B, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc số 11 Gia Ngư, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Chả rươi giòn tan, béo ngậy luôn để lại dư vị khó quên cho những ai từng thưởng thức. Thưởng thức chả rươi, bạn không chỉ được tận hưởng vị ngon mới lạ mà còn đang khám phá một nét đặc sắc trong ẩm thực xứ Bắc. Món ăn này có thể khiến cả những ai có khẩu vị khó tính nhất cũng phải tấm tắc khen ngon. Chế biến món ăn độc đáo này, đừng quên tham khảo ngay cách làm chả rươi đông lạnh trên đây nhé.
>>> Xem thêm: