Cá kho làng Vũ Đại là đặc sản nổi tiếng của Hà Nam do có hương vị đậm đà, độc đáo cũng như cách chế biến vô cùng cầu kì khiến nó có hương vị khác hẳn món cá kho khác. Để kho được một niêu cá trắm kho làng Vũ Đại cần ít nhất 16 tiếng để có thể đạt được hương vị ngon nhất.
“Ba nồi bánh canh khó hơn một nồi cá” là câu nói của dân gian để nói về quy trình kho cá ít nhất 16 tiếng đồng hồ. Để thưởng thức một nồi cá kho ở làng Vũ Đại, người dùng phải đặt hàng trước một tuần rồi đến lấy. Bài viết dưới đây sẽ cho quý vị biết rõ hơn về cá kho làng Vũ Đại.
Mục lục:
Lịch sử món cá kho ở làng Vũ Đại
Làng Vũ Đại hay còn gọi là làng Đại Hoàng từng là một làng lam lũ, nghèo đói quanh năm. Ở đây cũng có nhiều loại cá ngon
Thời còn nghèo đói, khi Tết đến không có thịt, mâm cúng đầy mâm nên người dân làng Đại Hoàng thay thế bằng cách dùng cá kho dâng lên tổ tiên. Để cúng tế, người dân làng Vũ Đại chọn cách chế biến cá chép bạc, là loại cá lớn và ngon nhất vùng. Con cá được chọn nặng hơn 3.5 kg và chỉ dùng phần thân và đuôi để chế biến món ăn ít thịt và xương.
Đây là lý do tại sao cá kho là món ăn quen thuộc nơi đây. Ngày xưa món ăn này chưa phát triển như ngày nay, để đặt được một nồi cá kho ở làng Vũ Đại rất khó, phải đến nơi đặt cá, lấy cá tận nơi, nhưng bây giờ khi thời đại công nghệ, phương tiện giao thông thuận tiện hơn, bạn chỉ cần sử dụng số điện thoại và địa chỉ để truy cập trang web. Như vậy là bạn đã đặt mua được cho gia đình và khách hàng một món quà đắt giá trong các dịp lễ tết.
Cách kho cá trắm đen làng Vũ Đại
Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu là một trong những điểm khác biệt để tạo nên thương hiệu cá kho làng Vũ Đại. Từ việc chọn mua cá, giềng, gừng, hành khô, tiêu, nước cốt chanh, … cho tới củi đun cũng đều được tuyển chọn kỹ càng.
Theo đó, cá được chọn phải là cá trắm đen, già cá, nuôi từ 2 năm trở lên, trọng lượng tối thiểu là 3,5 kg. Giềng phải là giềng nếp, khi giã hoặc cắt ra có màu vàng tươi, bắt mắt.
Hành khô phải là loại hành ta, đều củ. Tiêu được dùng cũng là loại tiêu sọ đen, được rang chín tới và giã rậm rạp.
Riêng nồi để kho cá trắm đen phải dùng niêu đất. Vậy mua niêu đất kho cá ở đâu? Loại niêu phù hợp để làm món cá kho làng Vũ Đại nhất là niêu được sản xuất từ Nghệ An. Trước khi dùng, bạn chú ý ‘tôi niêu’ qua nước sôi để đảm bảo niêu có thể dùng để kho cá trong thời gian dài.
Trong khi đó, vung niêu nên mua loại có nguồn gốc từ Thanh Hóa có dạng vòm để kho cá được dễ dàng, không bị kênh vung khi đậy cá, đảm bảo việc lưu giữ hương vị của món ăn sau khi hoàn thành.
Củi đun cũng là một nguyên liệu quan trọng, củi phải có độ giữ nhiệt tốt và kiểm soát lửa ổn, do đó trong suốt quá trình kho cá, người ta hoàn toàn dùng củi nhãn để đun. Vừa giữ được nhiệt độ ổn định mà vừa tạo hương thơm cho niêu cá.
Sau khi đã chọn và sơ chế nguyên liệu, các bạn cần chú ý đến việc chuẩn bị gia vị để có món cá kho truyền thống .
Phương pháp bảo quản cá trắm đen làng Vũ Đại
Bước 1: Sơ chế: Chọn phương pháp là cá tươi, rửa sạch, bỏ ruột, cạo sạch vảy, chỉ lấy phần giữa, khứa nhẹ 2-3 đường nông trên thân rồi xoa một ít bột bêm vào bên trong cho cá được dày dặn. Phần đầu và đuôi của các có thể dùng để nấu canh chua. Khoai tây, gừng, hành khô rửa sạch, băm nhỏ
Bước 2: Hầm cá trắm đen kho làng Vũ Đại: Đun sôi nồi nước khoảng 4 tiếng để khi hầm cá không bị nát vị cá phải kho 20 tiếng, đun nồi cũng tạo điều kiện cho gia vị ngấm vào cá thay vào đó nhúng nó vào nồi cá
Bước 3: Nêm gia vị cho món cá trắm: Sau khi rửa sạch nồi, bạn rải một lớp riềng mỏng xuống đáy nồi để cá không bị cháy, vị giềng sẽ ngấm sâu vào trong cá, tiếp tục cho giò và cá vào. Bên trên là một lớp giềng, gừng và hành khô băm nhỏ. Sau đó nêm lần lượt gia vị : 1 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, nước cốt chanh bỏ hạt để không bị đắng, có thể dùng me hoặc sấu thay thế. Thêm chút nước cốt dừa và chút tóp mỡ để cá có vị béo ngậy. Sau đó đổ nước xâm xấp vào mặt cá, bắt đầu đun ở lửa lớn, đến khi sôi thì chuyển sang lửa nhỏ đun liu riu.
Bước 4: Kho cá trắm làng Vũ Đại: Khi kho cá chú ý cho thêm nước để cá không bị cháy và đảm bảo cá sôi liu riu. Tiếp tục ninh như vậy ít nhất 16 tiếng cho đến khi cá nhừ. Nếu thích nhiều dầu thì cho ít dầu ăn, thêm chút hành lá, ớt sừng và tiêu để cá và rau thơm hơn. Loại cá này phải mang màu vàng đậm, thịt thơm, chắc dai. Xương cá mềm, tan chảy, đủ vị, thơm ngon.
Đối với người miền Bắc, đặc biệt là những người ở làng Vũ Đại, quà tặng lẫn nhau trong dịp năm mới là một điều vô cùng ý nghĩa và không thể thiếu. Ngày nay, một món quà truyền thống là món quà vô giá trong ngày Tết, nhất là đối với những người con xa quê không thể vui xuân cùng gia đình.
Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi món cá trắm kho làng Vũ Đại được coi như một món quà lễ hội mùa xuân. Trong những năm qua, điều này đã trở thành một truyền thống quan trọng. Trong Mùng 1 Tết, với nồi cá kho làng Vũ Đại với hương vị quê hương, chúng ta sẽ cùng nhau nhìn lại một năm đã qua và nói về tương lai. Do quá trình kho cá có vẻ rất khó nếu chúng ta không có thời gian, chúng ta có thể đặt hàng cá kho tại các làng Võ Đài đến nhiều miền đất nước.
Mặc dù công đoạn chế biến cầu kỳ, mất nhiều thời gian nhưng món cá kho làng Vũ Đại vẫn luôn được lòng các đầu bếp giàu kinh nghiệm hay các bà nội trợ. Sự kết hợp hoàn hảo giữa cá trắm bạc và các loại gia vị truyền thống đã tạo nên món cá kho ngon không chỉ chinh phục người trong nước mà còn chinh phục cả du khách nước ngoài.
Giá thành cá kho làng Vũ Đại hiện nay
Hiện nay, do sự nổi tiếng của thương hiệu cá kho làng Vũ Đại đồng thời cũng do nhu cầu tiêu dùng tăng cao nên có rất nhiều cơ sở phân phối và sản xuất cá kho Vũ Đại. Thị trường có vô vàn thương hiệu cá kho Vũ Đại với các mẫu mã, giá thành, chất lượng khác nhau. Tuy nhiên dù thuộc thương hiệu nào thì giá của cá kho Vũ Đại vẫn sẽ rơi vào tầm khoảng 600.000 vnđ – 1.200.000 vnđ. Giá của cá kho Vũ Đại phụ thuộc vào khối lượng, cũng như chất lượng của cá, khối lượng cá càng thấp thì giá càng rẻ hơn so với những niêu cá khối lượng lớn.
Cá kho Vũ Đại tuy đắt đỏ nhưng vẫn được rất nhiều người ưa chuộng và tiêu dùng bởi sự chất lượng, hương vị đậm đà khó cưỡng của nó. Để có thể tạo nên những hương vị như vậy đòi hỏi rất nhiều công sức cũng như kinh nghiệm được lưu giữ từ đời này qua đời khác.
Địa chỉ mua cá kho Vũ Đại uy tín
Hiện nay trên thị trường có vô số thương hiệu cung cấp cá kho Vũ Đại với các mẫu mã, số lượng đa dạng để người mua có nhiều lựa chọn.Tuy nhiên, Cá kho làng Vũ Đại thương hiệu Bá Kiến là sản phẩm cá kho ngon nhất được nhiều khách hàng tin dùng. Sản phẩm được đánh giá cao nhờ hương vị độc đáo, phần thịt cá mềm, giữ được độ ngọt tươi. Từng miếng ba chỉ lợn kho cùng cá giúp miếng mỡ trong hơn, khi ăn cảm giác như đang tan dần trong miệng. Mùi thơm của cá, của thịt, của các gia vị truyền thống hòa quyện cùng nhau tạo nên một món đặc sản trọn vị.
Vì sao nên chọn cá kho Vũ Đại thương hiệu Bá Kiến?
Đã từ lâu, cá kho thương hiệu Bá Kiến ghi dấu ấn trong lòng khách hàng bởi hương vị đậm đà, tròn vị, các hương vị hòa quyện hài hòa với nhau. Hương vị bình dị của đồng quê vẫn được giữ lại trọn vẹn trong niêu cá kho. Sỡ dĩ khách hàng có thể tin tưởng sử dụng cá kho Bá Kiến bởi đây là sản phẩm được chế biến từ chính vùng quê Hà Nam. Mọi quy trình chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến và đóng gói sản phẩm đều được thực hiện cẩn thận.
Món cá kho Bá Kiến đảm bảo chất lượng nhờ sử dụng cá trắm đen có phần thịt dày, chắc, vị ngọt và thơm ngon để kho. Cá trắm sau khi được làm sạch bằng vỏ chanh và muối thì sẽ được trộn cùng các nguyên liệu tự nhiên như riềng, gừng, chanh, ớt, thịt ba chỉ và các loại gia vị thông thường khác. Cá trắm sẽ được xếp vào niêu đất, dưới đáy niêu sẽ rải một lớp riềng để cá có mùi thơm và không bị cháy, tiếp theo đó là những miếng cá to được xếp lần lượt vào niêu.
NIÊU CÁ KHO TIẾN VUA 3.5 KG
Niêu cá kho Tiến Vua 3.5 kg vô cùng chất lượng, cũng như hộp cá 2 kg, niêu cá 3,5 kg được đóng gói trong hộp đỏ sang trọng, buộc nơ lịch sự bên ngoài. Quan trọng nhất vẫn là chất lượng bên trong, xứng đáng với thương hiệu cá kho Bá Kiến nổi tiếng.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 1.5 KG
Là niêu cá cỡ nhỏ nhất tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến. Niêu cá 1.5 kg phù hợp cho khoảng 3 – 4 người dùng. Ngoài ra, niêu cá loại nhỏ thích hợp cho những khách hàng muốn ăn thử món ngon này nếu chưa ăn cá kho làng Vũ Đại trước đó.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 2.5 KG
Là niêu cá cỡ vừa cho bữa ăn của gia đình bạn, thay đổi món ăn mỗi ngày đừng bỏ lỡ niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon, giá cả lại vô cùng phải chăng này nhé. Niêu cá 2 kg phù hợp cho khoảng 4 – 5 người dùng.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 2.5 KG
Với niêu cá từ 2.5 kg là bạn có thể thoải mái thiết đãi bạn bè món ngon nổi tiếng này rồi. Niêu cá kho 2.5 kg phù hợp với 5 – 6 người dùng, cùng nhau thưởng thức đặc sản mang thương hiệu làng Vũ Đại để thêm phần gắn kết nhé!
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 3 KG
Với 3 kg cá kho đậm đà, nếu không dùng hết bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, niêu cá kho 3 kg cũng là món quà biếu được nhiều người yêu thích và lựa chọn. Niêu cá kho 3 kg phù hợp với 6 – 7 người dùng.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 3.5 KG
Chọn mua niêu cá kho Bá Kiến 3.5 kg làm quà hoặc thiết đãi người thân, bạn bè, khách hàng vừa thể hiện sự chân thành vừa đem đến một món ngon “nghĩ đến đã thèm” làm hài lòng tất cả người nhận.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 4 KG
Là niêu cá cỡ lớn cung cấp trên thị trường nhận được sự đón nhận của nhiều khách hàng. Niêu cá kho làng Vũ Đại chính hiệu Bá Kiến 4 kg chất lượng phù hợp với bữa ăn của đại gia đình hoặc biếu tặng vô cùng ý nghĩa. Hương vị dân tộc thấm đượm trong từng lớp cá làm ngây ngất tất cả những người thưởng thức.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 4.5 KG
Niêu cá cỡ lớn này phù hợp với 7 – 8 người. Bên mâm cơm gia đình ấm cúng, món ngon đậm đà này sẽ làm bữa ăn của bạn thêm phần gắn kết, đượm tình thương yêu.
NIÊU CÁ KHO BÁ KIẾN 5 KG
Là niêu cá cỡ lớn nhất tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến. Niêu cá 5 kg phù hợp cho khoảng 9 – 10 người dùng. Đặc biệt, mua cá kho làng Vũ Đại tại Sài Gòn hoặc các tỉnh thành lân cận thì niêu cá kho Bá Kiến 5 kg sẽ tiết kiệm chi phí vận chuyển và hợp lý hơn rất nhiều so với các chủng loại niêu nhỏ.
Cá kho Bá Kiến được người tiêu dùng vô cùng ưa chuộng và tin tưởng
Mua cá kho Bá Kiến ở đâu?
Cá kho Bá Kiến đã trở thành một thương hiệu uy tín và tạo được tiếng vang lớn trên thị trường khi được người tiêu dùng lựa chọn là một trong những sản phẩm hàng Việt Nam chất lượng cao. Không những thế, đây còn là sản phẩm bán chạy, được nhiều khách hàng ưa thích của Đặc sản Bá Kiến. Đơn vị chuyên phân phối số lượng lớn cá kho làng Vũ Đại chuẩn hương vị đặc trưng đi kèm với giá thành hợp lý. Khách hàng có thể tìm mua sản phẩm tại trực tiếp cửa hàng có địa chỉ ở:
Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0904.750.363
PHÍ GIAO HÀNG CÁ KHO BÁ KIẾN TRÊN TOÀN QUỐC
Tại Hà Nội: Nội thành 1 niêu 20.000đ – 30.000đ, 2 niêu trở lên miễn phí giao hàng. Ngoại thành Hà Nội: Phí giao hàng từ 50.000 – 70.000đ tùy địa điểm. Nhận hàng sau đó thanh toán.
Tại Hồ Chí Minh: Nội thành các quận 200.000đ/niêu (do cá không có chất bảo quản, phải vận chuyển bằng máy bay vậy nên phí giao hàng sẽ cao hơn. Mua từ 2 niêu trở lên sẽ có phí vận chuyển khác – Liên hệ 0962.08.3232 để nhận được tư vấn). Nhận hàng sau đó thanh toán.
Các tỉnh miền Bắc: Phí giao hàng từ 50.000 – 100.000đ. Thanh toán trước khi nhận hàng.
Các tỉnh thành khác vui lòng liên hệ Hotline 0962 08 3232 hoặc 0915 08 5151 để được tư vấn.
Như vậy, bài viết đã cho chúng ta hiểu rõ hơn về cá trắm kho làng Vũ Đại cũng như những công đoạn cầu kì, tỉ mỉ cần thực hiện để có thể tạo ra một niêu cá thành phẩm làm say đắm người thưởng thức bấy lâu. Quý khách có thể tham khảo địa chỉ mua tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến uy ín chất lượng. Nếu không, bạn nên chọn mua tại những cửa hàng, địa chỉ lâu năm để mua được cho mình những niêu cá thơm ngon, bổ dưỡng. Cá kho Bá Kiến là một món ăn giá trị cao về cả mặt dinh dưỡng lẫn kinh tế, đem cá kho làm một món quà biếu cũng là một cách để thể hiện tấm lòng của mình dành cho người nhận. Qua bài viết này chúng ta đã hiểu thêm về món ăn đặc sản của vùng đất Lý Nhân – Hà Nam, chúc quý khách sẽ mua được cho mình những niêu cá thơm ngon, ưng ý.