Chả mực giã tay là món ăn đặc sản trứ danh của vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh được rất nhiều thực khách cả trong và ngoài nước yêu thích. Chả mực là món ăn tuy đơn giản, dễ làm tại nhà nhưng lại rất giàu dinh dưỡng. Hôm nay hãy cùng chúng tôi theo dõi cách làm chả mực giã tay trong nội dung bài viết dưới đây nhé!
Đặt chả mực giã tay chính hãng tại Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam – DASAVINA theo địa chỉ:
Địa chỉ: Số 18, Đường Trung Yên 10A, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Website: https://dasavina.com.vn/
Mục lục:
Kinh nghiệm lựa chọn mực tươi ngon
Điều kiện đầu tiên có được món chả mực giã tay thơm ngon đó là bạn phải chọn lựa được nguồn nguyên liệu tươi sống, đúng loại mực mai (còn có tên gọi khác là mực nang) hoặc mực ống loa. Khi mua mực, bạn cần lưu ý chọn loại mực mai mình dày, chắc, còn nguyên vẹn con. Con mực màu trắng hồng đặc trưng, lớp da sáng bóng, thịt không bị nát.
Một cách khác khi chọn mực, bạn có thể trực tiếp dùng tay cầm vào râu mực, nếu thấy các xúc tu còn dính chặt vào da tay bạn thì chứng tỏ mực vẫn còn tươi. Bạn không nên chọn những con mực mà phần đầu không còn dính chặt vào thân hoặc phần đầu bị tách rời bởi đó là những con đã được bắt lâu và không còn tươi ngon. Khi làm chả mực, không nên mua mực ống vì loại này không dậy mùi thơm.
Cách làm chả mực giã tay
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm món chả mực giã tay bao gồm:
- 1kg mực mai
- 100g tôm biển
- 100g thịt ba chỉ
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn
- Hành hoa, hành tím, ớt sừng, tỏi
Sơ chế
- Làm sạch mực mai, lọc bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng, mai (phần xương sống), bóc bỏ lớp da mực. Sau đó rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát giúp khử mùi tanh của mực. Xả mực với nước lạnh. Cho mực vào dụng cụ đựng và để ráo nước. Cuối cùng, khi mực đã khô, thái thân mực thành các miếng nhỏ dày khoảng 2cm, phần râu mực thái khúc để riêng.
- Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi. Sau đó cắt thịt thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1cm.
- Tôm: bóc vỏ, tách bỏ phần đầu, đuôi và rút chỉ đen ở sống lưng. Sau đó rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ớt sừng: rửa sạch, cắt thành các lát mỏng
- Hành tím: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
- Hành lá: cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ
Ướp gia vị
Cho nguyên liệu: mực, tôm, thịt, hành lá, hành tím, tỏi, ớt. Ướp gia vị với công thức: ½ muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu. Trộn đều nguyên liệu, ướp trong khoảng 30 đến 40 phút để ngấm đều gia vị.
Giã chả mực
Đợi đủ thời gian khi nguyên liệu đã hòa quyện cùng gia vị, bạn lấy nguyên liệu đó ra cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn đến khi chúng mềm và sệt lại là được. Có một mẹo nhỏ khi giã là bạn hãy cho nguyên liệu từng chút một để giã nhanh nhuyễn hơn. Trong quá trình giã, bạn dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực đạt được được kết dính nhất định.
Chả mực giã tay sẽ ngon nhất khi giã bằng cối. Tuy nhiên trong trường hợp bạn không có quá nhiều thời gian chuẩn bị thì có thể dùng bằng máy xay. Bạn chỉ cần cho nguyên liệu đã ướp vào máy và tiến hành xay nhuyễn. Lưu ý, khi sử dụng máy xay, bạn chỉ nên cho máy chạy từ 5-7 giây rồi cho máy nghỉ để tránh máy bị nóng có thể làm mực bị chín. Quan sát khi mực dẻo lại và nhuyễn như giò sống thì tắt máy và cho chả mực vào một bát sạch.
Nặn hình chả mực
Sau khi công đoạn giã mực hoàn tất, bước tiếp theo là tạo hình chả mực. Để tạo hình được dễ dàng, bạn hãy thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay, dùng muỗng hoặc thìa múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo tròn rồi ấn nhẹ để tạo thành hình tròn dẹp. Chú ý không nên ép quá mỏng để món chả mực có độ giòn nhất định.
Chiên chả mực
Để chiên chả mực, bạn cho dầu ăn vào chảo, đun sôi nóng già (khuyến khích bạn đổ lượng dầu ăn nhiều để đảm bảo miếng chả được chiên ngập dầu). Tiếp theo, cho chả mực vào chiên đến khi chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra, để ráo dầu là có thể thưởng thức.
Những điều cần lưu ý khi làm chả mực giã tay tại nhà
Để món chả mực giã tay có được độ thơm ngon và vị ngọt giòn tự nhiên, bạn cần lưu ý chọn những con mực to (mực mai) từ 1kg trở lên, chọn những con mực đực, miếng mực càng dày mình, bề mặt da sáng bóng thì thành phẩm chả mực làm ra sẽ càng chất lượng. Để mực được nhuyễn mịn và có độ kết dính nhất định, bạn phải sử dụng cối lớn và chày đủ nặng. Có như vậy mới có thể làm nhuyễn mực mà kết cấu thịt mực ít bị thay đổi, khi chiên mực sẽ có độ giòn, thơm và ngậy.
Ngoài cách chế biến quen thuộc là chả mực chiên, bạn có thể thử các món ngon hấp dẫn khác như canh chua chả mực, bún chả mực, xôi chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực rim xì dầu… Bạn có thể ăn chả mực vào buổi sáng kèm với xôi trắng, bánh cuốn, bánh mì, bún… Buổi trưa và buổi tối có thể chiên vàng chấm tương ớt, rim mắm tỏi, sốt cà chua… ăn cùng cơm nóng đều ngon.
>> Xem thêm:
Cách bảo quản chả mực giã tay đúng cách
Thường mỗi khi làm chả mực, chúng ta hay làm nhiều để ăn dần hoặc biếu, tặng gia đình, người thân, bạn bè. Cách bảo quản chả mực giã tay đúng cách để giữ trọn được hương vị thơm ngon là:
- Bạn chia chả mực thành các bữa vừa ăn. Sau đó, chiên sơ chả mực rồi cho vào từng hộp đựng thực phẩm. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -5 độ C tới -10 độ C là tốt nhất.
- Khi ăn, bạn chỉ cần bỏ chả mực ra ngoài nhiệt độ phòng để nó tự rã đông. Sau đó chiên chín vàng là được. Cách làm này có thể bảo quản chả mực trong khoảng 2 đến 3 tuần mà không làm ảnh hưởng đến hương vị hay chất dinh dưỡng có trong chả mực.
Địa chỉ bán chả mực ngon và chất lượng
Đặc sản Bá Kiến là thương hiệu của Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam – DASAVINA. Đây là địa chỉ tin cậy từ nhiều năm nay của mọi khách hàng trên khắp mọi miền đất nước, chuyên cung cấp và sản xuất các sản phẩm đặc sản vùng miền cao cấp. Với mong muốn quảng bá những món ăn đặc trưng từ khắp các vùng miền đến tay người tiêu dùng cả trong và ngoài nước, DASAVINA đã và đang nâng cao giá trị nền ẩm thực phong phú cùng niềm tự hào dân tộc.
Được sản xuất với phần thân nang mực tươi lên đến 98% trong thành phần, có lớp thịt dày dặn được chế biến ngay sau khi đánh bắt, 2% còn lại là các gia vị khác, đặc sản Bá Kiến tự tin mang lại cho khách hàng những miếng chả mực màu vàng không chỉ đẹp mắt mà còn vô cùng thơm ngon. Khi cắn vào giòn sật, ngậy bùi, đậm đà vị ngọt ngon của thịt mực tươi. Đặc biệt hơn, chả mực Bá Kiến không sử dụng bất cứ chất phụ gia, tạo màu, tạo mùi nên đảm bảo tuyệt đối về an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu muốn tận mắt xem sản phẩm, bạn có thể đến ngay địa chỉ công ty hoặc cơ sở đại lý tại Hạ Long, Hà Nội, Hồ Chí Minh,…
Mức giá chả mực tại DASAVINA cụ thể là:
- Chả mực VIP: 520.000 đồng/kg
- Chả mực tiêu chuẩn: 450.000 đồng/kg
- Chả mực xay: 350.000 đồng/kg
Với cách làm chả mực giã tay mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn còn chần chừ gì mà không chuẩn bị nguyên liệu bắt tay vào thực hiện cho gia đình mình thưởng thức ngay thôi nào. Chúc bạn thành công với món ăn vừa ngon lại vừa dễ làm này nhé!