Tuy có hình dạng xấu xí nhưng rươi lại là một trong những đặc sản đắt đỏ của miền Bắc nước ta. Các món ăn được chế biến từ rươi không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, để lại dư vị khó quên cho những ai đã từng thưởng thức. Đặt biệt, món chả rươi rán giòn tan, béo ngậy lan tỏa là món ăn khoái khẩu của nhiều người ở các tỉnh đồng bằng phía Bắc. Với họ, chả rươi mang một nét ẩm thực rất riêng của người miền Bắc. Họ không chế biến chả rươi trong bữa cơm hàng ngày mà thường mang ra đãi khách phương xa đến. Hãy cùng tham khảo cách rán chả rươi nổi tiếng đất Bắc này nhé.
Mục lục:
Bí quyết chọn mua rươi tươi ngon
Trước khi tìm hiểu cách rán chả rươi ngon, việc chọn lựa những con rươi còn tươi cũng rất quan trọng để tạo nên món ăn hoàn hảo. Để chọn được những con rươi ngon, bạn nên đi vào lúc chợ bắt đầu họp vì đây là lúc rươi vừa được vớt về, vẫn còn giữ được độ tươi nhất định. Bạn nên chọn những con lớn, thân mập mạp, màu hồng nhạt hoặc xanh, còn ngọ nguậy linh hoạt. Một kinh nghiệm cho bạn là những con phía trên sẽ tươi và khỏe hơn, còn đa số rươi phía dưới thường bị đè vỡ bụng, có mùi tanh, ăn kém ngon. Những con có thân nhỏ, gầy gò, bò yếu, thân ngả sang màu nâu đỏ là rươi sắp chết. Tránh chọn những con này để đảm bảo món chả rươi rán của bạn thêm ngon và hấp dẫn nhé.
Cần lưu ý rằng rươi khi mang về phải được rửa thật nhẹ nhàng. Bạn có thể thả rươi vào chậu nước, dùng tay hoặc đũa khuấy nhẹ để tránh rươi bị vỡ bụng. Khi rửa, bạn nên nhặt sạch rác và rửa khoảng 3 lần nước cho đến khi rươi sạch bùn đất là xong.
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, khối lượng chính xác là yếu tố quyết định đến sự thành bại của cách rán chả rươi tiếp theo. Do đó, để chế biến món chả rươi hoàn hảo, bạn cần lưu ý những nguyên liệu sau đây:
300 gram rươi
150 gram thịt nạc vai xay
2 quả trứng gà hoặc vịt
1 quả nhỏ vỏ quýt
Thì là, hành lá, ớt, lá lốt, lá gừng
Các gia vị thông dụng
Dầu ăn
Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu, bạn cần chú ý khâu làm lông rươi để tránh bị ngứa cổ khi ăn. Bạn nên pha nước nóng khoảng 60 – 90 độ C, cho rươi vào và dùng đũa khuấy nhẹ. Cách chần này sẽ làm rươi rụng lông, chân và nổi lên. Sau khi rươi sạch hoàn toàn, bạn có thể vớt ra, để ráo và làm món chả rươi thơm ngon.
Tiếp theo, bạn cần thái nhỏ thì là, hành lá, lá lốt, lá gừng và băm nhỏ ớt. Đối với vỏ quýt, thái chỉ là cách làm hiệu quả để giữ được mùi thơm và làm tăng thêm hương vị cho chả rươi khi rán.
Cách rán chả rươi ngon
Khi sơ chế xong, bạn cho rươi vào bát và dùng đũa đánh cùng với vỏ quýt và ớt băm. Bạn nên đánh đều tay, vừa phải, không quá nhuyễn để giữ được vị bùi và béo của rươi. Sau đó, bạn cho trứng gà, thịt xay cùng với thì là, hành lá, lá lốt, lá gừng vào và tiếp tục đánh. Tiếp đến, bạn cho vào hỗn hợp ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và trộn đều đến khi các nguyên liệu kết dính hoàn toàn với nhau, sóng sánh như bột là đạt yêu cầu.
Để biết được cách rán chả rươi đúng điệu, bạn nên tham khảo những bước sau đây:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo rồi đun sôi. Một mẹo hay để khi rán không bị bắn là cho vào dầu một ít muối.
- Đến khi dầu sôi già thì vặn lửa vừa, cho từng thìa hỗn hợp rươi vào chảo và dàn đều tay tạo thành những miếng hình tròn, dày vừa phải. Lúc này, bạn nên đậy nắp chảo và chiên trong khoảng 5 – 7 phút.
- Khi rươi se se chín, có màu vàng thì vặn lửa nhỏ, mở nắp và tiếp tục rán như rán trứng. Khi rươi đã đạt đến màu vàng đều đẹp mắt thì lật mặt để chả chín đều hai bên.
Chả rươi nhanh chín nên bạn chỉ cần chiên cho cháy nhẹ cạnh ngoài rồi vớt ra. Chiên như vậy sẽ làm cho chả giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm,bèo và mọng nước. Bạn lưu ý không nên chiên quá lâu sẽ khiến chả rươi bị khô và mất đi độ ngon vốn có. Sau khi chiên xong một mẻ, bạn nên dùng vá lưới để vớt những xác rươi cháy bị rơi ra chảo dầu rồi mới cho mẻ khác vào chiên tiếp. Cách làm này sẽ giúp những mẻ chả tiếp theo ngon hơn, tránh bị những xác rươi bám vào làm cháy khét bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín.
Cách rán chả rươi bằng lá chuối
Bên cạnh cách rán chả rươi truyền thống, bạn có thể sử dụng lá chuối để làm món chả thơm ngon nhưng lại không ngấm nhiều dầu. Để thực hiện món ăn này, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm lá chuối để lót ở đáy chảo. Đối với món chả rươi rán bằng lá chuối, bạn không nên cho nhiều vỏ quýt vì sẽ khiến thành phẩm bị đắng. Chả rươi rán bằng lá chuối cũng có các bước chế biến tương tự như trên. Tuy nhiên, khi rán bằng lá chuối bạn cần nhiều trứng hơn để miếng chả thành phẩm có màu vàng đẹp mắt. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp chưa dẻo thì có thể cho thêm trứng vào.
Cách rán chả rươi bằng lá chuối có những bước sau:
- Cho chảo chống dính lên bếp rồi đặt lá chuối phủ hoàn toàn mặt chảo. Tiếp theo, bạn xúc từng thìa rươi, cho lên lá và dàn mỏng ra mặt lá chuối. Bạn xoay lá chuối liên tục, để lửa vừa giúp miếng chả chín đều.
- Khi mặt lá chuối dưới đáy chảo chuyển màu vàng sậm thì bạn cho lá khác vào thay thế và lật úp mặt phía trên vào phần lá chuối đó để làm chín mặt còn lại của chả rươi.
- Khi rươi chín đều hai mặt, bạn bóc lá chuối ra và áp chảo rươi với lượng dầu ăn nhỏ vừa đủ láng đều chảo. Cách làm này vừa giúp chả rươi có màu đẹp, vừa tăng thêm vị ngậy cho món ăn.
- Cuối cùng, bạn cho thêm ít hạt tiêu lên chả để tạo mùi thơm và cắt chả thành những miếng vừa ăn.
Chả rươi ngon nhất là dùng khi còn nóng. Sự kết hợp của các gia vị như vỏ quýt, thì là, lá gừng, lá lốt khiến cho món chả rươi có thêm vị nồng, đắng nhẹ, hài hòa với vị béo béo, bùi bùi của rươi. Bên cạnh đó, khi thưởng thức chả rươi rán, bạn có thể ăn kèm với nước mắm nguyên chất pha chanh, ớt tươi, tỏi, hành tím băm, đường và một số loại rau thơm như húng lủi, húng cay. Món chả rươi béo ngậy, giòn thơm kết hợp với nước chấm chua cay mặn ngọt vừa phải không chỉ quyến rũ nhiều người dân miền Bắc mà còn làm mê đắm những thực khách phương xa.
Chả rươi ở Hà Nội ngon nhất
Rươi là loại thực phẩm có mùi vị đặc trưng, được nhiều người miền Bắc ưa chuộng. Do đó, nếu bạn là một người con Hà thành thì không thể bỏ qua món chả rươi thơm ngon hấp dẫn này. Và nếu không có nhiều thời gian để nấu nướng thì chả rươi Bá Kiến là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm của gia đình bạn.
Chả rươi tại Đặc sản Bá Kiến được làm từ loại rươi có xuất xứ từ Tứ Kỳ – hải Dương, vùng đất nổi tiếng với lượng rươi nhiều và tươi ngon. Chả rươi Bá Kiến là thương hiệu duy nhất đạt Chứng nhận Hàng Việt Nam Chất lượng cao do chính người tiêu dùng bình chọn trong nhiều năm liền. Với đặc sản chả rươi mềm thơm, đậm vị, cửa hàng Bá Kiến được xem là một trong những cơ sở hàng đầu Hà Nội cung cấp món đặc sản Hải Dương này.
Đặc sản Bá Kiến là thương hiệu thuộc sở hữu của Công ty TNHH Thương Mại Đặc Sản Việt Nam(DASAVINA). DANAVISA là đơn vị chuyên cung cấp các loại đặc sản vùng miền chất lượng, uy tín với giá cả phải chăng. Đến với DANAVISA, bạn có thể yên tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Chả rươi Bá Kiến được chế biến theo quy trình công nghệ tiên tiến, các công đoạn được quản lý nghiêm ngặt nhằm mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm có vị ngon vượt trội. Đây không chỉ là món ăn thơm ngon cho gia đình mà còn thích hợp để làm quà biếu tặng cho người thân, bạn bè.
Ngoài chả rươi, Đặc sản Bá Kiến còn cung cấp nhiều sản phẩm rươi đã được sơ chế sạch và cấp đông để đáp ứng nhu cầu thưởng thức quanh năm của khách hàng. Do đó, nếu bạn không có thời gian đến chợ chọn rươi mang về chế biến thì cũng có thể tham khảo rươi Tứ Kỳ thương hiệu Bá Kiến để tạo nên những món ngon an toàn và bổ dưỡng. Liên hệ đến số điện thoại 0962.08.3232 – 0915.08.5151 hoặc đến địa chỉ số 18, lô 4B, đường Trung Yên 10B, phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội để có thể chọn được những sản phẩm từ rươi cao cấp theo sở thích của bạn nhé.
Chả rươi là món ăn mang đậm phong cách ẩm thực đất Bắc. Cứ đến mùa rươi vào tháng chín tháng mười, món chả rươi thơm nức mũi lại len lỏi trong căn bếp của mỗi gia đình. Cánh đàn ông còn thích nhâm nhi món chả trứ danh này cùng với chút rượu nồng. Vì vậy, bạn còn chần chừ gì mà không thử ngay cách rán chả rươi như trên để tạo nên món ăn hấp dẫn trong bữa cơm gia đình.